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      首先，紫薯蒸熟去皮碾压成泥，紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，和成面团，饧发一个小时，擀成2-3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片，再切成2--3毫米宽的面条，撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉。
      其次，把白糖加水约300毫升，小火熬，熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香。继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感。如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。
      再有，炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀，烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎，和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平，晾凉后切块即可。
      注意： 熬糖要看气候，天气枯燥，象冬天的气候就要把糖稍微煮嫩一点（就是把煮的糖液滴到水碗里会形成圆珠状，但它的平面上没什么凸出状）然而在春、夏季的时候，就要把糖煮的老些，（也就是在水碗里形成的圆珠状平面上有点凸出状。）粘牙是因为麦芽糖放的比例太多。